Die bulgarische Küche – vielfältig, praktisch, mässig-pikant und sehr, sehr schmackhaft – ist eine gute Begleitung für die bulgarische Weine.

Was die Zubereitungsmethoden anbelangt, haben die Bulgaren seit uralten Zeiten geschmorte, im Ofen gebackene und in Tongefässen zubereitete Gerichte bevorzugt. Das Grillen auf einem Rost über Holzkohle ist ebenfalls beliebt, das Fleisch wird dabei unglaublich schmackhaft und saftig. Oft werden die angebratenen Sossengerichte (“Jachnija”) und “Gjuvetsch” (Eintopf-Gerichte aus Fleisch und Gemüse) in einem braunen Tongefäss, genannt “Gjuvetsch” zubereitet und serviert.
Viele Gerichte tragen türkische oder aus dem Türkischen abgeleitete Bezeichnungen. Und das ist kein Zufall. Die 500-jährige osmanische Herrschaft hat die Essensgewohnheiten der Bulgaren, die Art und den Geschmack der Gerichte stark beeinflusst und ihnen eine orientalische Würzigkeit verliehen.

Jede geographische Region in Bulgarien hat mindestens eine kulinarische Spezialität, womit sie immer verbunden wird. So ist z.B. die kleine Stadt Bansko mit seinen “Kapama”, “Katino mese” und der Wurst “Banski starez” bekannt, die Stadt Elena – mit dem Elener Schinken (ein speziell bearbeiteter Schinken), das Dorf Smiljan – mit den Gerichten aus aussergewöhnlich grossen und schmakhaften weissen Bohnen, die Stadt Karlovo – mit der Salami “Karlovska Lukanka”, die Stadt Nessebar – mit der Fischsuppe, das Rhodopen-Gebirge – mit den “Patatnik”, “Klin” (zwei Gerichte aus Blätterteig und Kartoffeln) und “Katschamak” (eine Polente - Art). Über das ganze Land sind weitere kulinarische Spezialitäten verstreut, die ein Versuch wert sind.

Bulgarishe Küche

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